AKSAMITNY KREM Z BIAŁYCH SZPARAGÓW Z OLIWĄ TRUFLOWĄ I PIECZARKĄ PORTOBELLO

Sezon na szparagi powoli dobiega końca, zatem spieszymy z pysznym przepisem na aksamitny krem z białych szparagów. Szparagi – nie dość, że są proste w przygotowaniu, smaczne i zdrowe to dodatkowo jeszcze uznawane za AFRODYZJAKI.

Zatem Panowie i Panie, decyzja co do wyboru menu na kolację należy do Was 🙂

Składniki:
-2 Pęczki białych szparagów
-2 Duże ziemniaki
-Szalotka – 2 sztuki
-1 l Delikatny wywar warzywny lub 1/2
-Pieczarka Portobello lub zwykła pieczarka
-Oliwa bazyliowo – pietruszkowa (oliwa wymieszana z odrobiną pesto – przepis poniżej)
Pesto bazyliowo – pietruszkowe pęczek świeżej bazylii oraz pietruszki, kilka orzechów nerkowca, oliwa, 1/2 ząbka czosnku, 10 g parmezanu, sól, świeżo zmielony pieprz
-Oliwa truflowa
-Śmietanka 18 % – 150 ml
-Oliwa
-Łyżeczka masła
-Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe główki i końcówki oraz obieramy.
Główki odkładamy na bok – dodamy je na koniec do zblendowanej zupy.

Obierki wraz z końcówkami szparagów wrzucamy do garnka, zalewamy wodą lub delikatnym wywarem warzywnym. Gotujemy około 30 – 40 min na małym ogniu.

W międzyczasie ziemniaki i szalotkę kroimy w drobna kostkę, podsmażamy na oliwie z oliwek z dodatkiem masła.
Doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Wywar ze szparagów przecedzamy – następnie dodajemy obrane szparagi i podsmażone ziemniaki z szalotką.
Gotujemy 5 minut oraz blendujemy na gładki krem (dla bardziej ambitnych – dodatkowo przecieramy przez sito, dzięki czemu krem będzie jeszcze bardziej aksamitny 🙂 )
Jeżeli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku.

Na koniec dodajemy śmietankę i główki szparagów i gotujemy na małym ogniu około 2 – 3 min.

Pieczarkę kroimy na plastry oraz podsmażamy na chrupko na oliwie z oliwek.

Krem podajemy z dodatkiem oliwy bazyliowej oraz truflowej i chrupiącą pieczarką Portobello.