CASU MARZU – SARDYŃSKI SER “SPOD LADY”

Casu marzu (znany też pod nazwami: casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio) – gatunek wytwarzanego na Sardynii sera owczego o smaku podobnym do gorgonzoli, znanego głównie z żyjących w serze larw much, które są celowo wprowadzane do sera w celu wywołania fermentacji, nadającej serowi oczekiwanego smaku

Ser jest spożywany z owymi larwami, jeśli zaś są one martwe, może to świadczyć o nieświeżości sera i potencjalnym ryzyku zatruć. Żywe larwy skaczą na wysokość nawet 15 centymetrów, z tego powodu osoby jedzące ser muszą zachować szczególną ostrożność. Na potrzeby osób nie chcących jeść larw przeprowadza się proces ich usuwania: ser wkłada się do zamykanego szczelnie woreczka, a pozbawione dopływu tlenu larwy wychodzą z sera.

Casu marzu jest zarejestrowanym produktem regionalnym w Unii Europejskiej.