Grecka Zupa Cytrynowa

Kuchnia Śródziemnomorska 

Grecja kojarzy się nam ze słońcem, mnóstwem wysp i wysepek. Zatok, wzgórz i pagórków, zapachów morza śródziemnego wymieszanych z dziko rosnącymi ziołami, jak np. rozmaryn, szałwia libańska, oregano, bazylia czy tymianek. Królestwo zwolenników zdrowej kuchni, cebuli, pomidorów i papryki – dojrzewających w słońcu, oliwek i oliwy, serów feta i wielu innych smakołyków. Grecja kojarzy się z relaksem, wypoczynkiem i pyszną lokalną kuchnią.

 

Owocowy raj

Grecja to także owoce, jak cytryny, mandarynki czy figi. Całe to dobrodziejstwo smaków buzuje w kompozycji dźwięków cykad i szumu fal …. cóż chcieć więcej?

„Pierwszym warunkiem zrozumienia obcego kraju jest powąchanie go”

• Rudyard Kipling

 

Świat od Qchni – Grecja

Spróbujmy zatem przełożyć nasze Greckie Wakacje na talerz tak – aby każdy kolejny spożywany przez nas kęs, przenosił nas w te rejony. Na Kręte, na Peloponez, na Santorini czy Cyklady. Do Aten. Jednym z takich dań jest zupa cytrynowa. Z pewnością przepisów na to danie jest wiele, ale te najsmaczniejsze spożywa się na miejscu, w słońcu lub cieniu słońca. 

Lekka, orzeźwiająca zupa cytrynowa z ryżem – greckie inspiracje, na Greckie Wakacje

 

a oto i sam Przepis

Składniki:

• Wywar drobiowy – warzywny ok 2 litry (przygotowany na bazie: marchew, seler, pietruszka korzeń i natka, por, 3 skrzydełka z kurczaka,
• Przyprawy do bulionu: Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, maggi do smaku, kurkuma ok 1 łyżki,
• Wyciśnięty sok z 2 cytryn,
• Starta skórka z 1 cytryny,
• 2 jajka,
• Kawałek piersi z indyka ok. 200-300 g,
• Ryż,
• Zioła: bazylia, szałwia, mięta,
• Czarny sezam (uprażony) – niewielka ilość do posypania zupy.

 

Przygotowanie:

Pierwszym etapem będzie przygotowanie bulionu drobiowo – warzywnego, który jest najważniejszy w tej zupie. (Jeżeli pójdziemy na łatwiznę zastępując wywar kostką – zupa będzie smakowała niezbyt dobrze, a raczej nie będzie w ogóle smakowała…)
Przecedzamy wywar. Do wywaru dodajemy jedynie dwie marchewki z wywaru pokrojone w plasterki.

Ubijamy białka jaj. Do ubitej piany dodajemy startą skórkę z cytryny oraz sok z dwóch cytryn (lub min. jednej jeżeli zupa ma być mniej kwaśna). Do powstałej masy dodajemy około 2 szklanek gorącego wywaru, intensywnie mieszając.
Całość łączymy z resztą wywaru.

Pierś z indyka kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do wywaru, gotujemy około 5 min.
Dodajemy kurkumę, która nada zupie soczysty żółty kolor.

Osobno gotujemy ryż – 2 min. krócej niż wskazane na opakowaniu (dzięki temu jak wrzucimy ryż do zupy nie zrobi się z niego „mamałyga” przy kolejnym odgrzewaniu).

Ugotowany ryż dodajemy do zupy i doprawiamy pieprzem i solą do smaku.

Zupę podajemy posypaną uprażonym czarnym sezamem i świeżymi listkami mięty, bazylii i szałwii.

 

Opcjonalnie:

Zupę zamiast z kawałkami indyka można podać z małymi drobiowymi pulpecikami z dodatkiem mięty i młodej cebulki.
Zupa równie świetnie smakuje z krewetkami lub rybą.

Ciekawi jesteśmy Waszych wersji tej zupy lub innych dań, dań wspomnien z Waszych Greckich Wakacji