Kimchi – zdrowie na każdy dzień

 In AZJA, NEWS, Świat od Qchni

Korea – tak niewielki kraj, a tak wiele do odkrycia

 

Krótki Film tytułem wstępu o Korei można zobaczyć tutaj 

Koreę trzeba zobaczyć zmysłami smaku od Qchni. Jeżeli kuchnia koreańska, to zawsze będzi Kimchi.

Od Kimchi zaczyna się praktycznie każdy posiłek w Korei.

Wytwarzane przez moczenie kapusty w słonej wodzie, a następnie pokrywanie jej nadzieniem z rzodkiewki, Baechu Kimchi lub po prostu Kimchi, jest najczęstszym Kimchi, którego odmian jest tak wiele, jak w Polsce kiszonej kapusty. Przed nadejściem zimy rodziny w Korei zbierają się, aby wyprodukować duże ilości Kimchi, które przetrwają mroźną zimę. Ta coroczna tradycja zwana „gimjang” została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO w grudniu 2013 roku.

Jeżeli chcecie zgłebić tajniki sztuki przygotowywania Kimchi to zapraszamy do obejrzenia tego filmu, oraz na nasz Blog Świat od Qchni, gdzie znajdziecie przepisy na różne dania przywiezione przez nas z różnych zakątków Świata!

 

Składniki:

  1. 1 (ok. 2,5 kg) kapusta pekińska, 
  2. 2 szklanki soli koszernej (substytut: sól morska), 
  3. 2 litry wody, 
  4. 200 g rzodkiewki, 
  5. 50 g zielonej cebuli
  6. 1 szklanka koreańskiego chili w proszku (substytut: inne, ale naprawdę ostre chilli)
  7. 100 ml solonego sosu anchois (substytut: sosu rybnego), 
  8. 3 łyżki solonego sosu krewetkowego (substytut: sos rybny), 
  9. 4 łyżki cukru, 
  10. 4 łyżki sezamu,
  11. 100 ml wywaru z wodorostów, 
  12. 2 łyżki zmiażdżonego czosnku, 
  13. 1 łyżka soku imbirowego 
  14. gruszka Koreańska (substytut: twarde i bardzo soczyste jabłko lub gruszka).

(sos rybny jest najlepszym substytutem solonej anchois lub sosu z krewetek, zdecydowanie zaleca się znalezienie sosów koreańskich)

 

Przygotowanie:

Przygotuj solankę (1 szklanka koszernej soli + 2 litry wody) w dużej misce (wystarczająco dużej, aby zmieścić pół kapusty), a następnie odstaw. 

Oderwij zewnętrzne liście kapusty, przekrój na pół, (najlepiej do połowy długości głowy kapusty od strony głąba, potem rozerwij ręcznie do końca, w ten sposób kapusta nie pukuszy się zanadto).

Następnie obsyp dokładnie kapustę solą, pomiędzy liśćmi i odłóż na 10 min

Po 10 minutach połóż kapustę ściętą stroną do góry i odstaw na 7 godzin (12 godzin w zimie), następnie odwróć ściętą stroną do dołu i odstaw na kolejne 5 godzin.

Opłucz kapustę dokładnie w zimnej wodzie i pozostaw w durszlaku na około 1 godzinę, aby spuścić nadmiar wody. (Kapusta musi być sprasowana grubym talerzem lub deską, aby dobrze się zamarynowała. Możesz również użyć plastikowej torby wypełnionej wodą)

 

Przygotowanie marynaty do kiszenia:

  • Pokrój rzodkiewkę na zapałki 0,3 cm, 
  • Pokrój szczypiorek na kawałki o długości 3 cm.
  • Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na około 30 minut.

Posmaruj każdy liść kapusty marynatą, a następnie zawiń kapustę najbardziej zewnętrznymi liśćmi, aby zachować marynatę w środku. 

Zapakuj kimchi do hermetycznego słoika i wstaw do lodówki na 5 do 7 dni przed podaniem.

Potem najlepiej spożywać kimchi codziennie, przed każdym, a szczególnie cięższym posiłkiem – jako starter.

 

Z kimchi można także zrobić przepyszną zupę Kimchi Jjigae. O tym napiszemy w naszym kolejnym poście.

 

Ciekawi jesteśmy bardzo Waszych wersji i pomysłów na Kimchi? bo jest ich całe mnóstwo

Smacznego!

 

Zapraszamy także na nasz Fan Page na Facebook

NAPISZ KOMENTARZ

Skontaktuj się z nami

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Start typing and press Enter to search