FILIPINO CHICKEN AFRITADA

MAKŁOWICZ NA FILIPINACH ODC. 217 „MANILA PEŁNA HISTORII”
W pierwszym odcinku Pan Robert zabiera nas spacer po historycznej części stolicy Filipin oraz najstarszej na świecie Chińskiej dzielnicy Binondo. W jego menu znajdziecie ciekawe propozycje kulinarne jak kare-kare z ogonów wołowych duszonych w sosie z orzeszków ziemnych, golonkę i podroby wieprzowe, pyszną kwaśną zupę sinigang, jak również bardzo egzotyczne dania – zupa z płetwy rekina oraz „morski ogórek” czyli trepang.

My zachęcamy do wypróbowania przepisu na aromatycznego kurczaka barbecue, którego Pan Robert Makłowicz przygotował wspólnie z Szefem znakomitej restauracji hotelu Sofitel Manila *****

Składniki:

1 mały kurczak
sól
czarny pieprz
olej do smażenia
1 mała cebula
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 mała marchewka
1 pomidor
1 zielona papryka
100 ml pasty pomidorowej (pasata)
100 ml bulionu drobiowego
50 ml soku z ananasa
2-3 łyżeczki sosu rybnego
1-2 łyżeczki brązowego cukru

Przygotowanie:

Kurczaka podzielić na części, zamarynować w soli i pieprzu. Na rozgrzanym oleju obsmażyć na rumiano kawałki kurczaka, rozpoczynając od strony ze skórą. Kurczaka zdjąć z patelni, przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu przesmażyć pokrojone w kostkę cebulę, czosnek i pastę pomidorową. Marchewkę, pomidory, paprykę pokroić w drobną kostkę, dodać na patelnię, dusić ok. 5 min. Zawartość patelni przełożyć do rondla z kurczakiem, podlać pastą pomidorową i bulionem, dusić do miękkości. Doprawić sokiem z ananasa, brązowym cukrem, ewentualnie solą.
Podawać na ciepło z ziemniakami, szczypiorkiem i jajkami przepiórczymi.