RAMEN

Zupa Ramen to nic innego jak japoński rosół. Ramen jest popularną zupą japońską, ale pochodzi oryginalnie z Chin. Jest jedno ALE – to rosół który możemy przygotować na niezliczoną ilość sposobów: ramen mięsny (wieprzowy, drobiowy), rybny, z dodatkiem sosu sojowego, rybnego czy pasty miso… itp.
Jedną z ważniejszych i rzadziej spotykanych składników Ramenu jest Mirim – słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego z wódką ryżową.
Ramen w Japonii to tradycja i część kultury, a zatem dążenie do doskonałości. Tą można uzyskać praktykując i doskonaląc tą potrawę, przechodząc kolejne stopnie wtajemniczenia.
Ilu kucharzy tyle metod i sposobów. Tak jak w naszym Żurku, bigosie i innych polskich tradycyjnych daniach.

Poniżej znajdziecie przepis na pierwszy raz, inicjację do pierwszego stopnia: domowy Ramen z łososiem

Składniki:

Wywar:
kilka skrzydełek z kurczaka
włoszczyzna
1,5 l wody

Dodatki do zupy:
2 łyżki przyprawy Mirim
Sos sojowy
Łosoś – filet pokrojony na mniejsze kawałki
Grzyby Enoki (dostępne np. w Makro)
i/lub grillowane boczniaki
Kapusta Pok Choi lub zwykła kapusta pekińska – 1 łodyga na zupę
biała rzepa – 5 cm kawałek
1 marchewka
1 Szalotka
kiełki bambusa
Jajko ugotowane (4 min)
Makaron do Ramen (grubszy)

Kolendra
Opcjonalnie rukiew wodna lub szczypior lub kiełki

Przygotowanie:

Gotowanie rozpoczynamy od przygotowania wywaru warzywno drobiowego, do którego dodajemy pokrojony drobno imbir, chili suszone lub świeże oraz szalotkę.
Gdy Wywar jest juz gotowy dodajemy 2 łyżki przyprawy Mirim oraz sos sojowy do smaku oraz łodygi kapustki Pok choi oraz pokrojonego surowego łososia. Gotujemy kilka minut (2 minuty wystarczą), uważając aby łosoś nie był przegotowany.

Makaron przeznaczony do zupy Ramen – gotujemy wg opisu na opakowaniu – standardowo 3 min gotowania. odsączony makaron odstawiamy na bok.

Grzybki Enoki wrzucamy do wrzątku i gotujemy 3-4 minuty.

Pozostałe składniki kroimy w paski (rzepa, marchew itp.)

Przekładamy makaron do miski, na nim układamy warzywa, grzybki, łodykę ugotowanej pok choi, przekrojone jajko na pół. Całość zalewamy naszym wywarem z łososiem.

Na koniec dodajemy ulubione świeże zioła np. kolendra, kiełki, młody szczypior.