CHINKALI

Chinkali  to bardzo popularne gruzińskie pierogi zrobione w kształcie skręconych na końcu sakiewek z ciasta, nadzianych mięsem z przyprawami. Są uznane za jedno z narodowych dań Gruzji.
W różnych regionach Gruzji robi się chinkali z różnym nadzieniem. Najbardziej popularnym nadzieniem jest połączenie wieprzowiny z wołowiną. W górach chinkali robi się z jagnięciną. Nadzienie może być tez z sera imeretyjskiego zmieszanego z twarożkiem; grzybów; i ziemniaków purée.

SKŁADNIKI:(na 30 Chinkali):
Ciasto
– 1.4 kg mąki (1.1 kg na ciasto i 0.3 kg na posypywanie mąką i ugniatanie ciasta)
– 2 jajka, 450 ml ciepłej wody
– Nadzienie – 700 gram zmielonej zmieszanej wołowiny i wieprzowiny
– Przyprawy: sól, pół łyżeczki suszonej czerwonej papryki, ćwierć łyżeczki zmielonego kminku
– 2 małe cebule (opcjonalnie)
– 500 ml wody/ Gotowanie – w garnku –woda i sól.

Wsypać 1.1 kg maki do miski, w której będziemy ją mieszać. Zrobić zagłębienie pośrodku i dodać do niego jajka, a potem 450 ml ciepłej wody. Wymieszać składniki zaczynając od środka miski i kontynuować do momentu, kiedy cała mąka będzie zmieszana. Ciasto należy uformować w kulę. Podzielić ja na 2 części.
Posypać stolnicę i jedną z połówek mąką i ugniatać ( bardzo mocno), aż ciasto będzie miało bardzo twardą konsystencję. Rozwałkować ciasto do grubości ok. 1 cm. Wyciąć krążki o średnicy ok. 6 cm. Wałkiem rozwałkować każdy krążek do wielkości ok 20 cm. Te krążki będą nadziewane mięsem i bulionem z przyprawami
UWAGA: Powtarzać ten proces ugniatania, wycinania i wałkowania krążków z pozostałą połówką ciasta. W ten sposób otrzymamy wystarczającą ilość krążków na ok. 30 chinkali.

Przygotowanie (nadzienie): Zmieszać mięso, przyprawy, 2 drobno posiekane cebule (opcjonalnie) i sól. Wymieszać składniki rękami i potem dodać 25 ml wody i ugnieść. Powtórzyć ten proces 20 razy tak, aby połączyć przynajmniej 500 ml wody z mięsem. To spowoduje, że nasze chinkali będą miały dużo „soku”

Wziąć jeden krążek i nałożyć na jego środek 1 czubatą łyżeczkę przygotowanego nadzienia. Palcami należy zebrać brzegi w harmonijkę, skręcić końcówkę w coś w formie czubka i odciąć niepotrzebny koniec ciasta. Włożyć chinkali do głębokiego garnka z gotującą się osoloną wodą, ok. 10-15 jednorazowo ( w zależności od wielkości garnka). Gotować przez 12-14 min. Jeśli ciasto było dobrze wyrobione, pierogi nie będą pękały.

Serwowanie: Chinkali są podawane gorące bez dodatków (za wyjątkiem czarnego pieprzu).

Rekomendowane wino: do chinkali najbardziej pasuje piwo niepasteryzowane lub gruzińska wódka czacza 🙂