FREGOLA ALLE ARSELLE

Mówi, się że Sardynia to wyspa szczęśliwych ludzi. W stu procentach się z tym zgadzamy! Słońce, zapierające dech w piersiach widoki, turkusowa woda, świetne wino i smaczna prosta kuchnia – co więcej do szczęścia potrzeba?
Specjalnie dla Was mamy przepis na typowo sardyńskie danie. FREGOLA ALLE ARSELLE to połączenie sardyńskiego makaronu z delikatnym mięsem małż vongole.

Składniki:

sardyński makaron Fregola – 250 g
czosnek – 3 ząbki
natka posiekanej pietruszki – do smaku
vongole (rodzaj małży) – 1 kg
sól – do smaku
białe wino – 100 ml
pomidorki w puszce – 200 g
pieprz – do smaku
oliwa

Przygotowanie:

Małże vongole dokładnie czyścimy.
Na patelni podsmażamy dwa ząbki czosnku z oliwą. Gdy oliwa przejdzie smakiem czosnku, wyjmujemy go (nie będzie już nam potrzebny) i wrzucamy małże. Podlewamy białym winem i następnie całość dusimy kilka minut na dużym ogniu, do momentu kiedy małże się otworzą. Zamknięte małże należy wyrzucić…

W osobnym garnku podgrzewamy oliwę z czosnkiem, kiedy oliwa nabierze aromatu, czosnek wyrzucamy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, a po chwili pomidorki z puszki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Sos gotujemy na małym ogniu, aby się minimalnie zredukował.

W między czasie odcedzamy vongole – odlewamy wodę z vongoli do osobnego naczynia.
Większość vongoli obieramy, zaś kilka sztuk zostawiamy do późniejszej dekoracji dania.

Do sosu dodajemy surowy makaron fregole, gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas dolewając odcedzoną wodę z vongoli. I tak, aż do momentu kiedy fregola bedzie ugotowana al dente 🙂

Ponownie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Dodajemy ugotowane małże i gotujemy jeszcze 5 minut.

Na koniec dekorujemy małżami w muszlach i natką pietruszki.