ZIELONE CURRY Z WARZYWAMI I KURCZAKIEM

Będąc w Tajlandii, co krok można natknąć się na liczne knajpki czy uliczne stragany, gdzie serwowane są pyszne i nie drogie dania. Jednym z moich ulubionych jest tajskie ostre zielone curry, które obfituje w dużą ilość warzyw z dodatkiem kurczaka lub krewetek. Curry jest prostym daniem, idealnym na szybki, zdrowy i pożywny lunch czy kolację. Wystarczy kilka składników tzw. tygodniowy przegląd lodówki i pół godziny pracy, a na naszym stole będzie czekało pyszne egzotyczne słodko-kwaśno-ostre danie.

SKŁADNIKI:
danie dla min 4 osób, ewentualnie 3 bardzo głodnych 😉
– 1 pierś z kurczaka około 350 g
– 2 ząbki czosnku
– 2 cm kawałek imbiru świeżego
– pusta z zielonego curry (z lenistwa użyłam gotowej pasty Real Thai -Green Curry)
*Pastę z curry możecie również przygotować sami, potrzebne będą nastepujące składniki: zielone chili/szalotka/trawa cytrynowa/ sól/ czosnek/ galangal/skórka z limonki kaffir/ kmin rzymski/ kurkuma/ kolendra.
– mleko kokosowe 1 puszka
– olej kokosowy lub zwykły do smażenia
– kilka różyczek kalafiora (1/4 główki)
– mała cukinia
– 3 szalotki
– 1 papryczka chili
– garść fasolki szparagowej zielonej
– kilka pomidorków koktajlowych
– Inne warzywa – wg uznania
– sól (ilość według własnych preferencji)
– 1 łyżka brązowego cukru
– Chili w proszku (nieobowiązkowe – ilość według własnych preferencji)
– ryż biały – 2 torebki
– świeża kolendra, w ostateczności bazylia

Pierś z kurczaka czyścimy z błonek i kroimy w średniej wielkości kostkę. Przekładamy do miski dodajemy 2 łyżki pasty curry, starty imbir oraz posiekane 2 ząbki czosnku, solimy wg uznania – całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 40 min.
W między czasie kroimy warzywa na mniejsze kawałki.

Na rozgrzany olej kokosowy wrzucamy zamarynowane kawałki kurczaka i różyczki kalafiora – podsmażamy około 3 minut. Następnie dodajemy mleczko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy gaz.
Od razu dodajemy pokrojoną fasolkę szparagową, a po 3 minutach resztę warzyw (cukinię, szalotkę, pomidorki koktajlowe, chili i inne).
Całość gotujemy na niedużym ogniu około 15 minut.

Doprawiamy solą i chili w proszku.

Gotowe curry podajemy z ryżem i posypujemy świeżą kolendrą.

Smacznego!